Capítulo 137: Sun Guanyun

“Dez jurados? É demais, cinco seriam suficientes. E mais, esse sujeito já tem a reputação manchada no setor, aceita suborno para escrever críticas positivas. Vocês chegaram a contatá-lo?” Xu Cheng franziu a testa, claramente insatisfeito com a escolha de jurados de Han Guishan.

“Ainda não, por enquanto só convidei Tong Deyan. Aliás, o velho Sun também esteve por aqui outro dia, será que deveríamos convidá-lo?” perguntou Han Guishan.

“O neto dele está competindo, se você o convidar para ser jurado, inevitavelmente vai gerar comentários. Quanto a Tong Deyan... esqueça, não vou falar mais nada para você não dizer que estou sendo parcial. Vou para o hotel depois de jantar, analisarei tudo com calma e amanhã te dou uma resposta”, disse Xu Cheng, desligando a luz interna do carro e dando a partida.

“Certo. Aqui está o regulamento da competição; não sou tão profissional quanto você nisso, dê uma olhada também”, disse Han Guishan, entregando-lhe uma pasta.

Xu Cheng pegou a pasta.

...

No dia seguinte, Jiang Weiguo trouxe um reforço para Jiang Feng.

Enquanto Jiang Jiankang estava no depósito procurando algo e Jiang Feng cortava vegetais na cozinha, os três velhos entraram silenciosamente, como se estivessem em uma operação de guerrilha. Jiang Feng, totalmente concentrado no corte, nem percebeu a presença deles.

“O corte do seu neto é muito bom!”

Uma voz desconhecida soou atrás dele, e Jiang Feng quase deu um pulo, quase cortando a própria mão esquerda.

Perder os quatro dedos teria sido questão de décimos de segundo.

Ao se virar, viu um senhor desconhecido, de cabelos brancos, corpo esguio, mas com um olhar vívido. Parecia ter por volta de setenta anos.

Jiang Feng tinha certeza de que nunca o tinha visto.

“Vovô, isso é...” Jiang Feng lançou um olhar de socorro para Jiang Weiguo.

“Ele é meu colega de aprendizado, Sun Guanyun”, disse o velho.

“Mentira! Jiang Weiguo, seu velho rabugento, pare de se aproveitar de mim! Naquela época, meu pai só te ensinou dois pratos, nunca te aceitou como discípulo!” Sun Guanyun, também de temperamento explosivo, começou a destilar sarcasmo. “Olhe só para onde você foi parar. Antigamente, vivia dizendo que voltaria a Pequim para recomprar o restaurante da sua família, e agora está escondido nesta cidade universitária administrando uma lanchonete. E ainda tem a cara de pau de sair por aí dizendo que é meu colega. Com essa idade, cadê a sua vergonha?”

Jiang Weiguo parecia orgulhoso: “O Taifeng Lou continua sendo dos Jiang, agora é do meu neto!”

Sun Guanyun ficou atônito: “Você realmente comprou de volta?”

Jiang Weiguo não exagerou: “Minha tia-avó comprou em 1948. O filho dela é professor universitário do Xiaofeng; eles se reconheceram como parentes e ela doou o Taifeng Lou para o Xiaofeng.”

Sun Guanyun só conseguia exclamar diante de uma história tão bizarra: “Você guardou isso muito bem, hein? Tantos dias e não disse nada. Realmente, você deu uma sorte danada, parece até milagre.”

“Não foi algo que conquistei com meu próprio mérito, não havia nada para alardear”, disse Jiang Weiguo.

“Pedante”, resmungou Sun Guanyun.

Jiang Feng estava estupefato.

Pela análise lógica, Sun Guanyun era o velho amigo que seu avô mencionara dias atrás. A relação entre eles era, no mínimo, complexa.

“Chega, não vamos perder tempo. Você me chamou para ensinar o seu neto a temperar, não foi? Vamos começar agora.” Sun Guanyun não era apenas explosivo, mas também impaciente.

“Xiaofeng, preste muita atenção. Embora o vovô Sun seja esquentado, ele pode ser considerado um mestre da culinária cantonesa”, disse Jiang Weiguo.

Jiang Feng assentiu, mas ficou confuso. O Sun Jikai do restaurante Jubao não era neto de Sun Guanyun? Se fosse, por que ele teria vindo para a cidade A em vez de ficar na província de Guangdong orientando o neto, já que a competição estava próxima?

Jiang Weiguo usou o termo "pode ser considerado", mas Sun Guanyun não contestou e começou a selecionar ervas e especiarias.

A culinária cantonesa difere da de Shandong. A de Shandong é forte, rica em óleo, sal e açúcar, focada em salteados e sabores salgados. A cantonesa preza pela qualidade e pelo sabor, com temperos variados e sutis, buscando o frescor na leveza e a beleza na simplicidade.

O mais importante era que Sun Guanyun sabia ensinar melhor que Jiang Weiguo.

Sun Guanyun foi chef do Jubao por décadas. Embora não tenha conseguido realizar o desejo de seu pai de tornar o restaurante famoso nacionalmente, ele manteve a reputação do estabelecimento e formou inúmeros discípulos.

“Sun Guanyun, não é por nada, mas você formou dezenas de discípulos, por que não conseguiu ensinar seus próprios filhos?” provocou Jiang Weiguo.

“E você, que tem cinco filhos, também não formou nenhum”, rebateu Sun Guanyun na hora. “Se as crianças não querem, você vai colocar uma faca no pescoço delas? Cozinhar exige talento. Meu pai teve seis filhos, e apenas eu assumi o Jubao. Você acha que todo mundo é como a sua família, com sete irmãos talentosos?”

Enquanto falava, Sun Guanyun não parava. Moía especiarias e as misturava com temperos, criando um pequeno monte de grânulos coloridos, e pediu para Jiang Feng cheirar.

“Diga-me o que você sente...”

Jiang Feng: ...

Parecia uma prova de admissão.

Jiang Feng fechou os olhos e concentrou-se: “noz-moscada, cravo, canela, folha de louro, hum... hum...”

“Prove.”

Jiang Feng tocou com o dedo e provou. A mistura de especiarias era intensa. Provou um pouco mais e disse: “Sal, pimenta-do-reino, glutamato monossódico, erva-doce.”

Sun Guanyun assentiu: “Nada mal, mas ainda inferior ao meu neto mais velho. Você não identificou a angélica, o funcho e o alcaçuz.”

O método de ensino de Sun Guanyun era simples. Esqueça técnicas secretas de família; ele começou ensinando o molho para o frango cozido (Baiqieji).

O preparo do frango é simples, o segredo está no molho. Sem ele, é apenas frango cozido em água. Existem centenas de tipos de molhos; em Guangdong, cada loja tem sua proporção, e não há "o autêntico", apenas o que é gostoso.

Das quatro grandes culinárias originais para as oito atuais, a sociedade evolui e os pratos também. Que prato famoso não passou por melhorias? Com a diversidade de ingredientes e temperos, muitas receitas mudaram. Não existe "autenticidade", apenas o que agrada ao paladar. O que não for bom será descartado pelo tempo; o que restar, daqui a cem anos, será considerado o método mais autêntico.

Os molhos para o frango cozido podem ser de gengibre e cebolinha, gengibre-galanga e alho, óleo de cebolinha, alho e coentro, ou apenas alho. São várias opções para diferentes paladares.

“Vou preparar uma vez. Você deve replicar o sabor”, disse Sun Guanyun.

Jiang Feng assentiu.

Cinco molhos, apenas proporções de ingredientes, sem processamento complexo. A demonstração durou um minuto.

Não era difícil. Após provar cada um, Jiang Feng conseguiu replicar os sabores com facilidade.

“Bom”, elogiou Sun Guanyun. “Agora, suponha que um cliente não coma coentro nem gengibre, goste de sabores fortes, mas não de ácido. Como você prepararia o molho?”

Jiang Feng: ...

Esse tipo de pessoa nem deveria comer frango cozido!

*Devido a exigências da trama, estabeleceu-se que o sistema de avaliação Michelin ainda não chegou ao continente (embora na realidade tenha chegado há alguns anos).*
*Mundo paralelo (◍´꒳`◍)*